스모키 잭프루트 타코

Method

1. 01

   잭프루트 통조림을 열어 흐르는 물에 헹구고 물기를 뺀 뒤, 억센 심 부분은 취향에 따라 제거하고 손으로 결대로 찢어둔다.

2. 02

   팬에 올리브유를 두르고 중약불에서 양파를 3~4분간 투명해질 때까지 볶는다.

3. 03

   찢어둔 잭프루트와 채소육수 절반을 넣고 끓어오르면 뚜껑을 덮어 약불에서 10분간 은근히 졸인다.

4. 04

   뚜껑을 열고 포크나 감자매셔로 잭프루트를 가볍게 눌러가며 결이 살도록 잘게 찢는다.

5. 05

   남은 채소육수, 토마토페이스트, 간장, 다진 치폴레, 마늘, 칠리파우더, 커민, 아가베시럽, 라임즙 2큰술을 넣고 중강불에서 10~15분간 자주 저어가며 국물이 걸쭉해질 때까지 조린 뒤 소금으로 간한다.

6. 06

   푸드프로세서에 아보카도 과육, 고수, 라임즙 3큰술, 비건 마요, 소금을 넣고 부드러운 크림이 될 때까지 간다.

7. 07

   또띠아를 살짝 데운 뒤 조린 잭프루트를 넉넉히 채우고 아보카도 라임 크림을 듬뿍 올린다.

8. 08

   양상추, 슬라이스 아보카도, 비건 치즈, 살사 등 원하는 토핑을 얹어 마무리한다.