오색콩 스모키 칠리

Method

1. 01

   마른 렌틸콩은 씻어 압력솥에 삶은 뒤 물기를 빼고 식혀둡니다. 통조림 렌틸콩을 쓴다면 이 단계는 건너뜁니다.

2. 02

   양파, 파프리카, 당근, 셀러리를 최대한 잘게 다집니다.

3. 03

   달군 냄비에 기름 없이 다진 채소를 넣고 소금 한 꼬집을 더해 볶습니다. 바닥에 눌어붙으면 물을 조금씩 부어가며 7~10분간 부드러워질 때까지 볶습니다.

4. 04

   마늘, 토마토주스, 다진 홀토마토, 삶은 렌틸콩, 카넬리니빈·강낭콩·검은콩·핀토빈, 옥수수를 모두 넣고 섞습니다.

5. 05

   칠리파우더, 훈제 파프리카가루, 치폴레가루, 건조 할라피뇨, 리퀴드 스모크, 건조 양파, 양파가루, 마늘가루, 소금, 후추를 넣어 골고루 섞습니다.

6. 06

   센 불로 끓어오르면 약불로 줄여 30분간 뭉근히 끓입니다. 바닥이 눌지 않도록 중간중간 저어줍니다.

7. 07

   30분 후 맛을 보고 부족한 향신료나 소금을 취향에 맞게 더합니다.

8. 08

   그릇에 담고 아보카도, 비건 치즈, 쪽파 등을 올려 따뜻할 때 냅니다.