직화 가지 타히니 딥

Method

1. 01

   오븐을 200°C로 예열하는 동안 가지 표면을 포크로 여러 군데 콕콕 찔러둡니다. 이렇게 하면 익으면서 터지지 않습니다.

2. 02

   가스레인지가 있다면 가지를 직화 위에 올려 껍질이 새까맣게 그을릴 때까지 이리저리 굴려가며 굽습니다. 훈연 향이 이 딥의 핵심이니 겁내지 말고 태우세요.

3. 03

   직화가 부담스럽다면 오븐 팬에 가지를 올려 50~60분간 굽습니다. 손가락으로 눌렀을 때 푹 꺼질 정도로 완전히 물러야 합니다.

4. 04

   다 구운 가지는 15분 정도 식혀 만졌을 때 뜨겁지 않을 정도가 되면 반으로 갈라 속살만 숟가락으로 긁어냅니다. 껍질과 꼭지는 버립니다.

5. 05

   가지 속살에 남은 물기가 많다면 체에 밭쳐 5분 정도 살짝 눌러 빼줍니다. 그래야 되직한 딥 질감이 나옵니다.

6. 06

   볼에 가지 속살, 레몬즙, 다진 파슬리, 타히니, 마늘, 커민, 소금을 넣고 포크로 으깨듯 섞습니다. 매끈한 질감을 원하면 푸드프로세서에 짧게 갈아줍니다.

7. 07

   그릇에 담아 파슬리를 조금 더 올리고, 통밀 피타칩이나 오이·당근 스틱을 곁들여 냅니다. 밀폐용기에 넣으면 냉장 5일까지 보관 가능합니다.