직화 가지 마살라

Method

1. 01

   가지 꼭지 주변 잎을 떼어내고 겉면에 식용유를 얇게 발라둔다.

2. 02

   가스레인지 화구를 중약불로 켜고 가지를 집게로 세워 잡은 채 아랫부분부터 3~6분간 직접 그을린다. 칼끝이 저항 없이 들어갈 정도가 되면 방향을 돌려 윗부분도 2~3분 정도 태우되, 꼭지 쪽이 불에 직접 닿지 않게 주의한다.

3. 03

   가지를 눕혀 몸통 전체를 불 위에서 굴려가며 골고루 그을린다. 표면이 새카맣게 쪼그라들고 칼이 스르륵 들어가면 다 익은 것이다 (가지 상태에 따라 8~16분 정도 걸린다).

4. 04

   불을 끄고 가지를 그릇에 옮겨 접시로 덮어 5분간 뜸을 들인 뒤, 손을 물에 적셔가며 탄 껍질을 벗겨낸다. 작은 검은 점은 남아 있어도 괜찮다.

5. 05

   꼭지를 잘라내고 속살을 칼이나 포크로 완전히 짓이긴다. 물이 많이 나오면 체에 밭쳐 숟가락으로 눌러 물기를 빼둔다.

6. 06

   팬에 기름을 두르고 중강불로 달군 뒤 커민씨를 넣어 1분간 볶는다. 양파와 소금 한 꼬집을 넣고 갈변되지 않게 4~5분간 볶는다.

7. 07

   마늘, 생강, 청양고추, 강황가루를 넣고 1분 정도 향이 올라오게 볶은 다음 고수가루, 소금, 토마토를 넣고 기름이 살짝 배어 나오고 토마토가 뭉근해질 때까지 5분간 익힌다.

8. 08

   짓이긴 가지와 고춧가루를 넣고 잘 섞은 뒤 불을 중약불로 낮춰 3~5분간 눌어붙지 않게 저어가며 익힌다.

9. 09

   불을 끄고 가람 마살라와 다진 고수, 소금 1/4작은술을 넣어 마무리한 뒤 밥이나 난과 함께 따뜻하게 낸다.