훈제향 콜라드 그린 조림

Method

1. 01

   깊은 냄비에 올리브오일을 두르고 중불에서 양파를 5~6분간 투명해질 때까지 볶는다.

2. 02

   다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 정도 더 볶는다.

3. 03

   물, 훈제 파프리카 가루, 소금, 고춧가루를 넣고 섞은 뒤 한 번 끓어오르면 불을 약하게 줄인다.

4. 04

   손질해 썬 콜라드 그린을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 1시간 정도 뭉근히 끓인다. 팔팔 끓이지 말고 가끔 저어가며 은근하게 익히는 게 핵심이다.

5. 05

   조리 시작 후 30분쯤 지나면 식초와 선드라이드 토마토(사용 시)를 넣고 마저 끓인다.

6. 06

   1시간이 지나면 간을 보고 부족하면 소금을 더한다.

7. 07

   매콤함을 원하면 핫소스를 곁들여 뜨거울 때 국물까지 듬뿍 떠서 낸다.