훈제 초리조향 현미 병아리콩밥

Method

1. 01

   현미는 물이 맑아질 때까지 여러 번 헹군 뒤 찬물에 20분간 불리고, 체에 밭쳐 물기를 완전히 뺀다.

2. 02

   작은 볼에 양파가루, 마늘가루, 양파플레이크, 파프리카가루 두 가지, 커민, 펜넬, 사프란, 소금, 후추, 카옌페퍼를 모두 넣고 섞어 향신료 믹스를 만들어 둔다.

3. 03

   두꺼운 냄비나 무쇠 팬을 중불에 올려 다진 양파를 넣고 5~7분간 볶는다. 바닥에 눌어붙으려 하면 물을 한 큰술씩 더하며 볶는다.

4. 04

   다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 1분간 볶은 뒤, 향신료 믹스와 불린 현미를 넣고 쌀알에 양념이 고루 배도록 1분간 계속 젓는다.

5. 05

   채소 육수, 물, 타마리, 리퀴드 스모크를 붓고 잘 섞은 다음 센 불에서 한 번 끓인 뒤, 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 30분간 젓지 않고 그대로 익힌다.

6. 06

   30분 뒤 뚜껑을 열어 쌀알을 몇 개 눌러 익힘 정도를 확인한다. 심이 남아있으면 뚜껑을 다시 덮고 10분씩 다시 확인하되 젓지 않는다.

7. 07

   쌀이 원하는 만큼 부드러워지면 병아리콩과 다진 아기시금치를 넣고 살살 섞어가며 1분간 더 익힌다. 너무 많이 저으면 밥이 질어지니 주의한다.

8. 08

   불을 끄고 바로 그릇에 담는다. 취향껏 다진 고수나 파슬리를 올려 향을 더해 마무리한다.