스모키 초콜릿 몰레 소스

Method

1. 01

   말린 칠리는 가위로 갈라 씨와 꼭지를 제거하고 넓적하게 펴둔다.

2. 02

   기름 없는 팬을 달궈 칠리를 1~2분간 자주 뒤집으며 살짝 색이 나고 향이 올라올 때까지 굽는다.

3. 03

   구운 칠리와 건포도를 볼에 담고 끓는 물을 부어 20분간 불린다. 불린 물은 버리지 말고 따로 둔다.

4. 04

   칠리를 불리는 동안 냄비에 양파와 마늘을 넣고 중불에서 4~5분간 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 물을 1~2큰술씩 더해가며 볶는다.

5. 05

   계피, 커민, 오레가노를 넣고 1분 더 볶은 뒤 불을 끈다.

6. 06

   블렌더에 불린 칠리와 건포도, 볶은 양파 마늘, 나머지 모든 재료를 넣고 곱게 간다. 불려둔 물을 조금씩 더해 되직하지 않고 부드럽게 흐르는 농도로 맞춘다.

7. 07

   간 소스를 다시 냄비에 옮겨 약불에서 15분간 저어가며 졸인다. 튈 수 있으니 뚜껑을 살짝 걸쳐 덮는다.

8. 08

   한 김 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관한다. 구운 채소나 두툼하게 구운 표고버섯에 듬뿍 끼얹어 먹는다.