훈제 고추 두부 소보로

Method

1. 01

   두부는 키친타월로 꾹꾹 눌러 물기를 최대한 뺀 뒤 도톰하게 6등분한다.

2. 02

   팬에 식용유를 두르고 센 불로 달군 뒤 두부를 겹치지 않게 펼쳐 굽는다. 팬이 작으면 나눠 구워도 좋다. 한 면당 1~2분씩, 가장자리가 살짝 그을릴 때까지 구운 뒤 도마에 옮겨 굵게 다진다.

3. 03

   두부를 구웠던 팬은 씻지 말고 그대로 둔다 — 나중에 다시 쓴다.

4. 04

   푸드프로세서에 청피망, 적양파, 치폴레 고추, 마늘, 커민, 오레가노, 다이스 토마토를 넣고 살사처럼 걸쭉해질 때까지 짧게 끊어 간다.

5. 05

   다진 두부를 넣고 렌틸콩 크기가 될 때까지 두세 번 더 끊어 갈아준다.

6. 06

   3번의 팬을 다시 중강불에 올리고 갈아둔 소프리타 혼합물을 붓는다.

7. 07

   끓어오르기 시작하면 바로 뚜껑을 덮는다 — 안 그러면 사방으로 튄다. 불을 약불로 낮추고 40분간 뭉근히 끓이며 눌어붙지 않게 이따금 저어준다.

8. 08

   40분이 지나면 간을 보고 소금과 후추로 마무리한다.

9. 09

   불을 끄고 뜨겁게, 혹은 식혀서 차갑게 낸다. 타코, 부리토볼, 케사디아에 단백질 토핑으로 올리기 좋다.