훈제 칠리 뿌리채소 콩 스튜

Method

1. 01

   무, 우엉, 당근, 양파, 버섯을 모두 사방 1.5cm 크기로 맞춰 썰어둡니다. 크기를 비슷하게 맞춰야 익는 속도가 고르게 갑니다.

2. 02

   냄비에 손질한 채소와 다진 마늘, 오레가노, 물 4큰술을 넣고 중불에서 10분간 볶습니다. 양파가 투명해질 때까지 자주 저어주고, 바닥에 눌어붙으면 물을 1~2큰술씩 추가하세요.

3. 03

   채수, 강낭콩, 카넬리니콩, 토마토, 토마토 페이스트, 치폴레 페퍼, 뉴트리셔널 이스트, 시나몬가루를 넣고 센 불에서 한소끔 끓입니다.

4. 04

   끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 중불에서 20분간 뭉근히 끓입니다. 채소가 포크로 쉽게 눌릴 정도면 다 익은 것입니다.

5. 05

   레몬즙, 소금, 후추, 파슬리 절반을 넣고 간을 봅니다. 이 단계에서 산미와 간을 취향껏 조절하세요.

6. 06

   5~10분 더 끓여 국물이 걸쭉해지면 불을 끄고, 치폴레 페퍼는 건져냅니다.

7. 07

   그릇에 담고 남은 파슬리를 올려 뜨거울 때 냅니다.