스모키 치폴레 퀴노아 감자 스튜

Method

1. 01

   두꺼운 냄비에 양파, 셀러리, 파프리카를 넣고 중불에서 5~7분간 볶아 숨을 죽인다.

2. 02

   다진 마늘을 넣고 1분 더 볶아 향을 낸다.

3. 03

   채수, 물, 다이스 토마토, 라임즙과 커민가루·치폴레가루·마늘가루·양파가루·건조 다진 양파·소금을 모두 넣고 잘 섞은 뒤 센 불로 끓어오르면 약불로 줄인다. (이 단계에서 퀴노아·검은콩·옥수수·완두콩은 아직 넣지 않는다)

4. 04

   알감자를 넣고 뚜껑을 열어둔 채 10~15분간 끓인다. 감자가 살짝 덜 익었다 싶을 때 퀴노아를 넣을 타이밍이니, 감자 크기를 보며 시간을 조절한다.

5. 05

   퀴노아와 검은콩을 넣고 골고루 섞은 뒤 뚜껑을 덮고 15분간 더 끓인다.

6. 06

   15분 뒤 퀴노아가 다 익고 감자가 포크로 쏙 들어갈 정도로 부드러워졌는지 확인하고, 부족하면 소금으로 간을 맞춘다.

7. 07

   냉동 옥수수와 완두콩을 넣고 속까지 데워질 정도로만 짧게 끓인다.

8. 08

   그릇에 담고 다진 토마토, 고수, 할라피뇨, 아보카도 등 원하는 토핑을 올려 바로 낸다.