스모키 치폴레 검은콩 스튜

Method

1. 01

   양파가루, 마늘가루, 훈제 파프리카가루, 치폴레가루, 오레가노, 커민, 소금을 작은 그릇에 미리 섞어 향신료 믹스를 만들어둡니다. 월계수 잎은 따로 챙겨둡니다.

2. 02

   큰 팬을 중강불에 달군 뒤 양파, 셀러리, 파프리카를 넣고 7~10분간 볶아 숨을 죽입니다. 바닥이 눌으려 하면 물을 조금씩 더해가며 볶으세요.

3. 03

   불을 중불로 낮추고 채소를 팬 가장자리로 밀어낸 뒤, 가운데 빈 공간에 다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣어 1분간 눌어붙지 않게 저어가며 볶아 향을 냅니다.

4. 04

   채수, 물, 뉴트리셔널 이스트, 아몬드 버터, 라임즙과 향신료 믹스를 모두 넣고 센 불로 끓어오르면 곧바로 약불로 줄입니다.

5. 05

   코코아 파우더를 넣어 골고루 풀어준 뒤 월계수 잎을 넣고, 채소가 완전히 부드러워질 때까지 7~10분간 약불로 뭉근히 끓입니다.

6. 06

   검은콩을 넣고 잘 섞은 뒤 8~10분 더 끓여 콩에 양념이 배도록 합니다.

7. 07

   소스가 너무 되직하면 물을 최대 60ml까지 더해 농도를 맞춥니다.

8. 08

   월계수 잎을 건져낸 뒤 불을 끄고, 고수와 아보카도를 듬뿍 올려 밥이나 퀴노아와 함께 냅니다.