스모키 칩레 콩조림

Method

1. 01

   콩을 흐르는 물에 헹구면서 상한 콩이나 작은 돌 조각을 골라낸 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2. 02

   압력솥(또는 인스턴트팟)에 콩과 양파, 마늘, 치폴레, 오레가노, 커민, 훈제 파프리카, 월계수잎을 넣고 물 6컵을 붓는다.

3. 03

   뚜껑을 잠그고 고압 모드로 35분 조리한다 — 일반 압력솥이라면 추가 흔들리기 시작한 뒤 약불로 줄여 같은 시간을 유지한다.

4. 04

   조리가 끝나면 불을 끄고 그대로 20분간 자연 감압한다. 급하게 뚜껑을 열면 콩 껍질이 터지니 서두르지 않는다.

5. 05

   남은 압력을 조심히 빼고 뚜껑을 연 뒤 소금을 넣어 골고루 섞는다.

6. 06

   월계수잎을 건져내고, 국물째로 타코나 부리또 볼, 수프 베이스 등 원하는 요리에 바로 사용한다.

7. 07

   남은 분량은 완전히 식힌 뒤 국물과 함께 밀폐용기에 담아 냉장 4일, 냉동 3개월까지 보관한다.