훈제 파프리카 병아리콩 토마토 수프

Method

1. 01

   냄비에 올리브유를 두르고 중불에서 양파를 5분간 볶아 투명해지면 마늘을 넣고 1분 더 볶아 향을 낸다.

2. 02

   감자, 병아리콩, 토마토 통조림, 훈제 파프리카, 바질, 오레가노, 페페론치노, 채소 육수를 모두 넣고 센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 10~15분간 감자가 포크로 쉽게 들어갈 때까지 끓인다.

3. 03

   수프가 끓는 동안 별도 냄비에 파스타를 포장지 표기 시간대로 삶아 체에 밭쳐둔다.

4. 04

   감자와 병아리콩이 충분히 익으면 핸드블렌더로 수프의 절반 정도만 갈아 걸쭉하고 크리미한 질감을 만든다. 핸드블렌더가 없다면 국자로 한 컵 정도 덜어 믹서에 갈아 다시 부어도 좋다.

5. 05

   삶은 파스타를 수프에 넣고 소금, 후추로 간을 맞춘다. 한 끼에 다 먹지 않을 예정이라면 파스타는 따로 보관했다가 먹기 직전에 그릇에 담아 섞는 것을 추천한다 — 그래야 다음 날도 파스타가 붇지 않는다.

6. 06

   그릇에 담고 원한다면 비건 파르메산이나 다진 파슬리를 올려 마무리한다.