훈제 병아리콩 타코

Method

1. 01

   캐슈넛이 생것이라면 팬이나 오븐에 살짝 볶아 고소한 향을 끌어올린다.

2. 02

   병아리콩은 체에 밭쳐 물기를 최대한 빼고 키친타월로 한 번 더 눌러 말린다. 물기가 남아 있으면 바삭하게 구워지지 않는다.

3. 03

   달군 팬에 올리브유를 두르고 병아리콩을 한 겹으로 펴 넣어, 건드리지 않고 2~3분 구운 뒤 뒤집어가며 노릇해질 때까지 3분 더 굽는다.

4. 04

   소금과 오레가노, 훈제 파프리카, 마늘가루, 카옌페퍼를 넣고 골고루 버무려 2~3분 더 볶다가 불을 끄고 라임즙을 살짝 뿌린다.

5. 05

   푸드프로세서에 캐슈넛을 먼저 갈아 잘게 부순 뒤, 고수와 마늘, 청양고추, 레몬(또는 라임) 제스트와 즙, 소금, 후추를 넣고 곱게 갈아 페이스트로 만든다.

6. 06

   모터를 돌린 채로 올리브유를 가늘게 흘려 넣어 유화시키고, 너무 되면 물을 1~2큰술 더해 소스 농도로 맞춘다. 간을 보며 레몬즙이나 소금을 더한다.

7. 07

   옥수수 토르티야는 가스불 또는 달군 팬 위에서 앞뒤로 15~20초씩 구워 살짝 불맛을 입힌 뒤 마른 행주로 감싸 따뜻하게 둔다.

8. 08

   토르티야에 고수 페스토를 먼저 바르고 훈제 병아리콩을 듬뿍 얹은 다음, 아보카도와 살사를 곁들여 마무리한다.