스모키 병아리콩 파프리카 수프

Method

1. 01

   퀴노아는 포장지의 조리법대로 미리 익혀 따로 둡니다.

2. 02

   마늘가루, 양파가루, 칠리파우더, 커민, 훈제 파프리카가루, 파프리카가루, 오레가노, 소금, 후추를 작은 볼에 섞어 향신료 믹스를 만듭니다. 월계수잎은 이 단계에서 섞지 않고 따로 둡니다.

3. 03

   큰 냄비에 양파, 셀러리, 당근, 홍파프리카를 넣고 중불에서 7~9분간 볶습니다. 바닥에 눌어붙기 시작하면 물을 한두 큰술씩 더해가며 볶습니다.

4. 04

   다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 정도 더 볶습니다.

5. 05

   다진 토마토, 물, 채수, 병아리콩, 뉴트리셔널 이스트, 만들어둔 향신료 믹스를 모두 넣고 잘 섞습니다. 월계수잎을 넣고 끓어오르면 바로 약불로 줄여 10분간 뭉근히 끓입니다.

6. 06

   베이킹소다를 사용한다면 이때 넣어 섞고, 메이플시럽·식초·핫소스를 넣은 뒤 다시 10분간 더 끓입니다.

7. 07

   불을 끄고 5분 정도 그대로 두어 향이 충분히 어우러지게 한 다음 월계수잎을 건져 버립니다.

8. 08

   그릇에 익힌 퀴노아를 담고 그 위로 뜨거운 수프를 부어 바로 냅니다.