훈제파프리카 병아리콩 오르조 스튜

Method

1. 01

   두꺼운 냄비에 올리브오일을 두르고 중불에서 양파를 5분간 노릇해질 때까지 볶은 뒤 다진 마늘을 넣어 1~2분 더 볶는다.

2. 02

   훈제파프리카가루, 커민가루, 마른 홍고추, 토마토페이스트를 넣고 눌어붙지 않게 저어가며 1~2분 볶아 향을 낸다.

3. 03

   채소육수를 조금 부어 바닥에 눌어붙은 것을 나무주걱으로 긁어내듯 디글레이즈한다.

4. 04

   남은 육수와 물, 오르조, 병아리콩, 월계수잎, 로즈마리, 오레가노, 소금, 후추, 다진 토마토를 모두 넣고 잘 섞은 뒤 뚜껑을 덮어 센불에서 끓인다.

5. 05

   끓어오르면 중약불로 줄여 오르조가 부드러워질 때까지 10~12분간 가끔 저어가며 끓인다. 오르조가 바닥에 붙지 않도록 중간중간 확인한다.

6. 06

   불을 끄고 월계수잎과 허브 줄기를 건져낸 뒤 다진 선드라이드 토마토, 케이퍼, 파슬리를 넣어 섞고 소금과 후추로 간을 맞춘다.

7. 07

   그릇에 담고 파슬리와 레몬제스트를 살짝 올려 마무리한다.