훈제향 병아리콩 미트로프

Method

1. 01

   오븐을 190도로 예열하고, 23cm 로프팬에 기름을 얇게 바르거나 유산지를 깔아 반죽이 눌어붙지 않게 준비합니다.

2. 02

   팬에 올리브유를 두르고 양파, 당근, 셀러리, 마늘을 넣어 중불에서 5분 정도 볶습니다. 양파가 투명해지면 불을 끄고 한 김 식힙니다.

3. 03

   병아리콩은 볼에 담아 포크나 감자 매셔로 알갱이가 살짝 남을 정도까지만 으깹니다 — 완전히 곱게 으깨면 반죽이 질척해지니 주의하세요.

4. 04

   으깬 병아리콩에 볶은 채소, 빵가루, 아마씨가루, 영양효모, 간장, 우스터소스, 케첩, 리퀴드 스모크를 모두 넣고 나무 주걱으로 골고루 섞습니다. 반죽이 손에 달라붙을 정도로 질면 빵가루를 조금씩 더해 되기를 맞춥니다.

5. 05

   반죽을 로프팬에 눌러 담아 윗면을 평평하게 정리한 뒤 포일로 덮고 30분간 굽습니다.

6. 06

   굽는 동안 작은 볼에 토핑용 케첩과 우스터소스를 섞어 소스를 만들어둡니다.

7. 07

   30분이 지나면 포일을 벗기고 만들어둔 토핑 소스를 윗면에 고르게 펴 바른 다음, 포일 없이 15분 더 굽습니다.

8. 08

   오븐에서 꺼낸 뒤 바로 썰지 말고 최소 15분간 그대로 두세요. 그래야 단면이 흐트러지지 않고 깔끔하게 잘립니다. 기호에 따라 다진 파슬리를 뿌려 마무리합니다.