훈제향 병아리콩 바비큐 패티

Method

1. 01

   오븐을 190도로 예열하고 베이킹시트에 유산지를 깐다.

2. 02

   작은 볼에 마늘가루, 양파가루, 칠리파우더, 파프리카가루 두 가지, 겨자가루, 카옌페퍼, 소금, 후추를 넣고 섞어 향신료 믹스를 만들어둔다.

3. 03

   다른 볼에 빵가루, 옥수수가루, 마늘가루, 양파가루, 파프리카가루, 뉴트리셔널 이스트, 소금을 섞어 겉면용 크럼을 준비한다.

4. 04

   푸드프로세서에 식힌 현미밥과 귀리를 넣고 10초 정도만 짧게 돌려 알갱이가 살짝 부서질 정도로만 만든다. 너무 곱게 갈면 패티가 질척해지니 주의한다.

5. 05

   병아리콩, 아마씨가루, 간장, 타히니, 채소육수, 뉴트리셔널 이스트, 메이플시럽, 건조 다진 양파를 추가로 넣고 여러 번 끊어 돌려가며 고루 섞은 뒤 큰 볼에 옮겨 담는다.

6. 06

   반죽 위에 향신료 믹스를 뿌리고 손으로 눌러가며 골고루 스며들 때까지 치댄다. 손에 물을 살짝 묻히면 반죽이 손에 덜 붙는다.

7. 07

   반죽을 4등분해 도톰하게(두께 2cm 정도) 패티 모양으로 빚어 유산지 위에 올린다.

8. 08

   패티 양면을 크럼에 눌러가며 골고루 입힌 뒤 오븐 가운데 칸에서 20분 굽고, 뒤집어서 15분 더 굽는다.

9. 09

   오븐에서 꺼내 2분 정도 그대로 두었다가 버거빵이나 양상추에 올리고 바비큐 소스와 피클을 곁들여 낸다.