매콤 훈제 콜리플라워 타코

Method

1. 01

   콜리플라워는 칼이나 푸드프로세서로 쌀알 크기가 되도록 잘게 다지고, 적양파·파프리카·할라피뇨도 곱게 썰어 둔다.

2. 02

   달군 팬에 물이나 채소육수를 살짝 두르고 중강불에서 양파·파프리카·할라피뇨를 4~5분간 볶아 숨을 죽인다.

3. 03

   불을 약불로 낮추고 다진 마늘을 넣어 1분간 볶은 뒤, 다진 콜리플라워와 양파가루·마늘가루·훈제 파프리카가루·칠리파우더·카옌페퍼·고수씨가루·커민을 모두 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 저어가며 볶는다.

4. 04

   채소육수, 훈제 향, 타마리(또는 진간장)를 넣고 골고루 섞은 다음 뚜껑을 덮어 5분간 뜸 들이듯 익힌다.

5. 05

   뚜껑을 열고 살사소스, 옥수수, 삶은 핀토빈, 뉴트리셔널 이스트를 넣어 잘 섞는다.

6. 06

   뚜껑을 덮지 않은 채 약불에서 5분 더 익히며 이따금 저어, 콜리플라워가 원하는 식감이 될 때까지 조리한다.

7. 07

   소금과 후추로 간을 보고 부족한 향신료가 있으면 더한다.

8. 08

   토르티야나 타코 쉘을 살짝 데운 뒤 필링을 채우고, 고수·적양파·할라피뇨·아보카도·살사·비건 사워크림을 취향껏 올려 낸다.