훈제 캐슈 케소 채소 파히타 꼬치

Method

1. 01

   캐슈넛을 볼에 담고 끓는 물을 부어 30분간 불린 뒤 물기를 뺀다.

2. 02

   블렌더에 불린 캐슈넛, 치폴레 고추, 뉴트리셔널 이스트, 다진 마늘 1쪽, 칠리파우더, 물 180ml를 넣고 부드럽게 간다. 소금으로 간을 맞춘 뒤 냉장고에 넣어 차갑게 둔다 — 이것이 훈제향 캐슈 케소다.

3. 03

   파프리카, 옥수수, 방울토마토, 그린 파프리카를 꼬치 8개에 사이사이 간격을 두고 꿴다.

4. 04

   작은 볼에 라임즙, 간장, 남은 다진 마늘, 커민가루, 크러쉬드 레드페퍼를 섞어 마리네이드를 만든 뒤 꼬치와 대파에 고루 발라준다.

5. 05

   그릴이나 그릴팬을 중강불로 달군다.

6. 06

   꼬치를 8~10분간 이리저리 굴려가며 겉면이 살짝 그을릴 때까지 굽고, 대파는 마지막 2분만 올려 타지 않게 굽는다.

7. 07

   현미밥에 검은콩, 다진 고수, 라임 제스트를 넣고 가볍게 섞어 접시에 깐다.

8. 08

   그 위에 구운 꼬치와 대파를 올리고 소금, 후추로 간을 맞춘 뒤 차갑게 둔 캐슈 케소를 듬뿍 끼얹는다.

9. 09

   라임 웨지를 곁들여 따뜻할 때 바로 낸다.