스모키 캐슈 크림 콩 타코

Method

1. 01

   캐슈넛은 하루 전 물에 담가 냉장고에 두거나, 급할 땐 끓는 물에 1시간 불려 물기를 빼둡니다.

2. 02

   팬에 기름을 두르고 잘게 썬 양파 절반을 소금 한 꼬집과 함께 중약불에서 6~7분간 투명해질 때까지 볶은 뒤, 마늘·오레가노·칠리파우더·커민을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 볶습니다.

3. 03

   콩과 월계수잎, 채소 육수를 넣고 5~10분간 뭉근히 끓인 다음, 감자 매셔나 포크로 콩을 대충 으깹니다 — 씹는 맛을 위해 절반쯤은 형태를 남겨두는 게 포인트입니다. 되직해지면 육수를 조금씩 더해 농도를 맞추고, 불을 끈 뒤 라임즙과 고수를 섞어 리프라이드빈을 완성합니다.

4. 04

   다른 팬에 기름을 두르고 채 썬 양파를 소금·후추와 함께 중강불에서 볶습니다. 바닥에 갈색 자국이 생기기 시작하면 물을 한두 스푼 끼얹어 눌어붙은 감칠맛을 긁어내며, 총 9~10분 정도 진한 갈색이 될 때까지 볶아 캐러멜라이즈드 어니언을 만듭니다.

5. 05

   불린 캐슈넛의 물기를 빼고 블렌더에 물, 마늘, 뉴트리셔널 이스트, 라임즙, 청양고추, 훈제 파프리카가루, 커민, 소금을 함께 넣습니다. 중간중간 옆면을 긁어가며 곱고 되직한 크림이 될 때까지 2~4분간 갈아 스모키 캐슈 크레마를 완성합니다.

6. 06

   가스 불 위에 토르티야를 직접 올려 한 면당 15초씩 앞뒤로 구워 살짝 그을린 자국이 생기면 마른 행주나 포일에 감싸 따뜻하게 보관합니다.

7. 07

   데운 토르티야에 리프라이드빈, 캐러멜라이즈드 어니언, 스모키 캐슈 크레마를 순서대로 올리고 살사와 원하는 토핑을 얹어 바로 즐깁니다.