스모키 당근 하리사 수프

Method

1. 01

   오븐을 200도로 예열한다. 파프리카 겉면에 올리브오일을 살짝 발라 오븐팬에 올리고 20분 구운 뒤 뒤집어서 20분 더 굽는다.

2. 02

   껍질에 검은 자국이 생기면 꺼내어 밀폐 용기나 비닐봉지에 넣고 10분간 그대로 둔다. 이렇게 뜸을 들이면 껍질이 훨씬 수월하게 벗겨진다.

3. 03

   파프리카가 식는 동안 냄비에 올리브오일을 두르고 중불에서 양파와 당근을 넣는다. 소금 1/2작은술과 후추를 뿌려 5분간 저어가며 볶는다.

4. 04

   마늘, 생강, 커민가루, 훈제 파프리카가루를 넣고 향이 올라올 때까지 1~2분 더 볶는다.

5. 05

   하리사 페이스트, 월계수 잎, 채소육수, 타히니, 코코넛밀크, 남은 소금 1/2작은술을 넣고 골고루 섞는다.

6. 06

   뚜껑을 덮고 약불로 줄여 당근이 포크로 쉽게 들어갈 때까지 20~25분간 끓인다.

7. 07

   구운 파프리카의 껍질과 씨를 제거하고 큼직하게 썬 뒤 냄비에 넣는다. 월계수 잎을 건져내고 핸드블렌더나 믹서로 부드럽게 간다.

8. 08

   레몬즙을 짜 넣어 마무리 간을 맞추고, 쪽파와 고수를 올려 낸다.