훈제향 콩소 버섯구이

Method

1. 01

   그릴팬이나 두꺼운 프라이팬을 중강불로 달군다.

2. 02

   펜넬과 적양파를 팬에 올려 6~8분간 뒤집어가며 굽는다. 가장자리가 살짝 그을리고 숨이 죽으면 꺼낸다.

3. 03

   구운 채소는 도마에 옮겨 한 김 식힌 뒤 잘게 다진다.

4. 04

   볼에 삶은 카넬리니콩을 넣고 포크로 굵직하게 으깬다. 매끈하게 갈지 말고 콩 알갱이가 남게 두는 편이 식감에 좋다.

5. 05

   으깬 콩에 다진 대추야자, 레몬즙, 커민가루, 훈제 파프리카가루, 고수씨가루를 넣고 골고루 섞는다.

6. 06

   다진 펜넬과 적양파를 마저 섞고 소금, 후추로 간을 맞춘다. 이때 한 스푼 맛을 보고 훈제향이 약하면 파프리카가루를 살짝 더한다.

7. 07

   기둥을 제거한 버섯 갓 안쪽에 콩소를 꾹꾹 눌러 채운다.

8. 08

   소를 채운 버섯을 갓이 위로 가게 그릴팬에 올려 10~12분간 굽는다. 버섯에서 수분이 배어 나오고 갓이 부드러워지면 다 익은 것이다.

9. 09

   남겨둔 펜넬 잎을 올려 따뜻할 때 바로 낸다.