케이준 양배추 현미솥밥

Method

1. 01

   현미는 뜨거운 물로 여러 번 헹군 뒤 볼에 담아 뜨거운 물을 붓고 20분 정도 불려둔다.

2. 02

   마늘가루, 양파가루, 건조 다진양파, 오레가노, 훈제 파프리카가루, 단맛 파프리카가루, 타임, 딜을 작은 볼에 섞어 향신료 믹스를 만들어둔다.

3. 03

   코팅이 잘된 팬이나 냄비에 양파, 청양고추, 파프리카 두 종류, 셀러리를 넣고 중강불에서 7~8분간 볶아 숨을 죽인 뒤, 다진 마늘을 넣어 1분 더 볶는다. 기름 없이도 채소 자체 수분으로 충분히 볶인다.

4. 04

   채썬 양배추와 물 60ml를 넣고 양배추가 완전히 숨이 죽고 수분이 거의 날아갈 때까지 중강불에서 볶는다.

5. 05

   불려둔 현미의 물기를 빼고 향신료 믹스와 함께 냄비에 넣어, 재료 전체를 코팅하듯 골고루 섞으며 몇 분간 볶아 향을 낸다.

6. 06

   채소육수, 물, 진간장, 다진 토마토, 리퀴드 스모크, 강낭콩, 월계수잎, 소금, 후추를 모두 넣고 센 불로 한 번 끓인 뒤 즉시 약불로 줄이고 표면을 평평하게 눌러준다. 뚜껑을 꼭 덮고 20분간 젓지 않고 그대로 익힌다.

7. 07

   20분 후 사과식초를 넣어 한 번만 골고루 섞고 다시 표면을 평평하게 정리한 뒤, 뚜껑을 연 채로 15분 정도 더 익힌다. 밥알을 살짝 떠서 씹어보고 익음 정도를 확인하며, 물기가 부족하면 물을 1큰술씩 더해가며 조절한다.

8. 08

   불을 끄고 10분간 그대로 두어 맛이 어우러지게 한 다음 월계수잎을 건져내고, 파슬리와 핫소스를 곁들여 낸다.