훈제향 양배추 콩 수프

Method

1. 01

   두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 중불에서 양파를 5분간 투명해질 때까지 볶습니다.

2. 02

   다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1분만 더 볶아 마늘이 타지 않게 합니다.

3. 03

   당근과 셀러리를 넣고 2분간 뒤적이며 겉면이 살짝 노릇해지도록 볶습니다.

4. 04

   양배추, 다이스 토마토, 흰강낭콩, 바질, 오레가노, 훈제 파프리카가루, 페페론치노를 모두 넣고 채소 육수를 부은 뒤 센 불로 끓입니다.

5. 05

   끓어오르면 중불로 줄이고 뚜껑을 반쯤 덮은 채 15분간 채소가 부드러워질 때까지 뭉근히 끓입니다.

6. 06

   불을 끄고 레몬즙과 다진 파슬리를 넣어 산뜻하게 마무리한 뒤, 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

7. 07

   한 김 식힌 뒤 바로 내거나, 완전히 식혀 밀폐 용기에 담아 냉장 5일, 냉동 3개월까지 보관하며 든든한 한 끼로 씁니다.