훈제파프리카 단호박 크림수프

Method

1. 01

   큰 냄비에 양파, 콜리플라워, 수프용 단호박, 마늘, 캐슈넛과 마늘가루·양파가루·건조 다진 양파·훈제 파프리카·소금을 모두 넣고 채소육수와 물을 부어줍니다.

2. 02

   센 불에서 한소끔 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 약불로 낮춰 20분간 뭉근히 끓여 채소를 완전히 부드럽게 익힙니다.

3. 03

   불을 끄고 5분간 그대로 두어 김을 조금 빼고, 믹서에 옮겨 담아 1분 정도 곱게 갈아줍니다. 뜨거운 액체를 갈 때는 뚜껑 틈을 살짝 열어 증기가 빠지게 하세요.

4. 04

   갈아낸 수프를 다시 냄비에 붓고 매실식초, 뉴트리셔널 이스트, 흰 된장을 더해 약불에서 3분간 은근히 끓이며 맛을 통합합니다.

5. 05

   한 스푼 떠서 간을 보고, 짠맛이나 훈연향이 부족하면 소금과 훈제 파프리카를 조금씩 더해 취향껏 맞춥니다.

6. 06

   따로 준비한 단호박은 200도로 예열한 오븐에서 20분간 구워 겉면이 노릇해지고 향이 진해지게 만듭니다.

7. 07

   그릇에 수프를 담고 구운 단호박, 플랜트밀크로 묽힌 비건 크림치즈, 마이크로그린, 헴프씨드를 올려 마무리합니다.