훈제향 블랙빈 채소 엔칠라다

Method

1. 01

   오븐을 200도로 예열하고 오븐용 그릇에 기름을 살짝 발라 준비한다.

2. 02

   양파, 버섯, 애호박, 감자, 콜리플라워를 오븐팬에 펼치고 올리브오일을 둘러 버무린 뒤 소금·후추로 간한다. 30분 정도 구워 채소와 감자가 부드러워지면 꺼내 식힌다.

3. 03

   믹서에 검은콩, 마늘, 다진 양파, 치폴레, 아도보 소스, 채소 육수, 오레가노, 소금을 넣고 매끈하게 간다. 맛을 보고 매콤함이 부족하면 치폴레를, 심심하면 소금을 더한다.

4. 04

   오븐용 그릇 바닥에 블랙빈 소스를 한 국자 깔아준다.

5. 05

   토르티야마다 구운 채소를 한 줌씩 올려 돌돌 말고, 이음매가 아래로 가게 그릇에 가지런히 놓는다.

6. 06

   남은 블랙빈 소스를 토르티야 위에 골고루 붓되 가장자리는 살짝 남겨 마르지 않게 둔다.

7. 07

   뚜껑을 덮어 15분 굽고, 뚜껑을 연 채로 10분 더 구워 표면을 살짝 그을린다.

8. 08

   비건 사워크림과 아보카도, 고수, 적양파 등 원하는 토핑을 올려 따뜻할 때 바로 낸다.