스모키 콩 엔칠라다

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열한다.

2. 02

   작은 볼에 엔칠라다 소스, 그린칠리(국물 포함), 영양효모를 넣고 골고루 섞어 소스를 완성해 둔다.

3. 03

   큰 볼에 핀토빈, 검은콩, 물, 양파가루, 마늘가루, 치폴레가루, 훈제 파프리카가루, 커민가루, 소금을 넣고 포크나 감자매셔로 반쯤 으깨 콩 필링을 만든다 — 곱게 으깨기보다 콩 알갱이가 살짝 남아 있어야 씹는 맛이 산다.

4. 04

   오븐용 그릇 바닥에 소스 1/2컵을 얇게 펴 바른다.

5. 05

   토르티야를 젖은 면포에 싸서 전자레인지에 20~30초 돌려 부드럽게 만든다 (전자레인지가 없다면 90도 오븐에서 8~10분간 데워도 좋다).

6. 06

   데운 토르티야 한 장을 펼쳐 필링 약 1/3컵을 반쪽에만 펴 바른 뒤 반으로 접어 그릇에 나란히 담는다. 나머지 토르티야도 같은 방식으로 채우고 접어 배열한다.

7. 07

   남은 소스를 반달 모양 토르티야 위에 고루 끼얹는다.

8. 08

   뚜껑을 덮지 않고 175도 오븐에서 35분, 속까지 뜨끈해질 때까지 굽는다.

9. 09

   채썬 양상추, 다진 토마토, 아보카도나 과카몰리, 비건 사워크림을 올려 바로 낸다.