훈제향 콩크림 파스타

Method

1. 01

   끓는 물에 소금을 넉넉히 넣고 펜네를 심이 살짝 남게(al dente) 삶은 뒤, 찬물에 헹궈 전분기를 빼고 체에 밭쳐둔다.

2. 02

   작은 볼에 마늘가루, 양파가루, 건조 다진양파, 훈제 파프리카 가루를 섞어 향신료 믹스를 만들어둔다. 페퍼론치노는 마지막에 넣을 것이므로 따로 둔다.

3. 03

   팬을 중강불로 달군 뒤 다진 양파를 넣고 7~9분간 투명해질 때까지 볶는다.

4. 04

   불을 중불로 줄이고 밀가루, 다진 마늘, 땅콩버터를 넣어 눌어붙지 않게 1분간 계속 저어가며 볶는다.

5. 05

   채소육수, 물, 식물성 우유, 타마리, 리퀴드 스모크, 메이플시럽, 식초, 향신료 믹스를 붓고 잘 섞은 뒤 약불에서 7분 정도 뭉근히 끓인다. 바닥에 눌은 밀가루를 나무주걱으로 긁어 소스에 섞어주면 자연스럽게 걸쭉해진다.

6. 06

   흰강낭콩과 케일을 넣고 케일이 부드러워질 때까지 몇 분 더 끓인다.

7. 07

   소금과 후추로 간을 보고 필요하면 조절한다.

8. 08

   삶아둔 파스타와 페퍼론치노 플레이크를 넣어 소스와 고루 버무리고, 따뜻하게 데워지면 바로 그릇에 담아낸다.