스모키 콩 칠리

Method

1. 01

   두꺼운 냄비를 중강불에 올려 올리브오일을 두른다. 기름이 살짝 일렁이면 양파와 소금 한 꼬집을 넣고 자주 저어가며 10분간 노릇하게 볶는다.

2. 02

   마늘, 청양고추, 토마토 페이스트를 넣고 2~3분간 토마토 페이스트 색이 짙어질 때까지 계속 저어가며 볶는다. 바닥이 마르면 물을 조금 더한다.

3. 03

   칠리파우더, 커민, 훈제 파프리카가루, 오레가노를 넣고 30초간 세게 저어 향을 끌어올린다.

4. 04

   레드와인을 부어 냄비 바닥을 긁듯 저으며 3~4분간 알코올 냄새가 사라지고 걸쭉해질 때까지 졸인다.

5. 05

   채소육수, 핀토빈, 흰강낭콩, 코코아파우더, 월계수잎, 간장, 다진 치폴레와 아도보 소스, 으깬 토마토와 그 국물, 소금, 후추, 메이플시럽 1큰술을 넣고 잘 섞는다.

6. 06

   센불로 한 번 끓인 뒤 아주 약한 불로 줄여 10분마다 저어가며 1시간 반에서 2시간 정도 뭉근히 끓인다. 너무 세게 끓이면 콩이 뭉개지니 약불을 지키고, 다 끓으면 월계수잎은 건져낸다.

7. 07

   마사 하리나를 쓴다면 이때 넣고 3분 더 끓여 살짝 걸쭉하게 마무리한다.

8. 08

   라임즙, 식초, 고수를 넣고 간을 본다. 새콤함이 부족하면 라임즙을, 쓴맛이 강하면 메이플시럽을 조금 더해 균형을 맞춘다.

9. 09

   피클드 레드어니언, 아보카도, 비건 사워크림, 대파, 토르티야칩 등 원하는 토핑을 올려 낸다.