스모키 콩 카술레, 옥수수빵 뚜껑

Method

1. 01

   오븐을 200°C로 예열하고, 오븐에 바로 넣을 수 있는 법랑 또는 무쇠 팬을 준비합니다. 오븐 랙은 중간 칸에 둡니다.

2. 02

   팬을 중불에 올려 양파, 당근, 셀러리, 애호박, 노란 스쿼시를 넣고 물이나 육수를 조금씩 끼얹어가며 5~7분간 볶아 숨을 죽입니다.

3. 03

   다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 30초만 더 볶습니다.

4. 04

   채소육수, 물, 타마리, 리퀴드 스모크, 흰 된장, 두 가지 콩, 마늘가루, 양파가루, 양파 플레이크, 월계수잎, 파슬리, 타임, 로즈마리, 소금, 후추를 모두 넣고 한소끔 끓인 뒤 불을 줄여 10분간 뭉근히 끓입니다.

5. 05

   끓이는 동안 옥수수빵 반죽을 만듭니다. 콘밀, 아몬드가루, 베이킹파우더, 베이킹소다를 먼저 섞고 메이플시럽, 플랜트밀크, 플랜트요거트, 아몬드버터, 식초, 소금을 더해 부드럽게 저어줍니다.

6. 06

   스튜에서 월계수잎을 건져낸 뒤 옥수수빵 반죽을 가운데에 동그랗게 올리고 타임을 살짝 흩뿌립니다.

7. 07

   200°C 오븐에서 22~23분간, 반죽 가운데에 꼬치를 찔렀을 때 묻어나지 않을 때까지 굽습니다.

8. 08

   겉면을 더 노릇하게 만들고 싶다면 마지막에 브로일러(그릴 모드)로 2~3분 추가로 구워 색을 냅니다.

9. 09

   다진 파슬리를 올려 뜨거울 때 바로 냅니다. 빵이 국물을 다 흡수하기 전에 숟가락을 드는 게 포인트입니다.