스모키 바비큐 빈로프

Method

1. 01

   오븐을 200°C로 예열하고, 식빵 틀에 여유 있게 유산지를 깔아 둡니다. 종이 끝을 넉넉히 남겨두면 나중에 로프를 꺼낼 때 훨씬 수월합니다.

2. 02

   큰 볼에 소금, 후추, 각종 가루류(양파가루, 마늘가루, 칠리파우더, 파프리카가루 2종, 카옌페퍼)와 건조 다진양파를 먼저 섞고, 빵가루·아마씨가루·메이플슈가·옥수수가루·뉴트리셔널 이스트를 더해 고르게 섞어둡니다.

3. 03

   식힌 현미밥과 압착귀리를 푸드프로세서에 넣고 10초 정도만 짧게 갈아 알갱이가 살짝 부서지는 정도로 맞춥니다. 너무 곱게 갈면 로프가 질척해지니 주의하세요.

4. 04

   여기에 병아리콩, 강낭콩, 다진 마늘, 진간장, 타히니, 채수를 넣고 짧게 끊어가며 갈아 콩알을 적당히 부숴줍니다.

5. 05

   갈아둔 반죽을 마른 재료 볼에 옮겨 담고 손으로 꾹꾹 누르듯 섞어, 향신료가 고르게 퍼지고 반죽 전체가 잘 뭉쳐지도록 치댑니다.

6. 06

   반죽을 유산지 깐 식빵 틀에 옮겨 담고 고무주걱이나 나무 숟가락 뒷면으로 힘껏 눌러 빈틈없이 채웁니다. 여기서 힘을 빼면 슬라이스할 때 부스러지니 단단히 다져주세요.

7. 07

   뚜껑 없이 200°C 오븐에서 30분간 굽습니다.

8. 08

   30분 뒤 꺼내 윗면에 바비큐 소스를 고르게 바른 다음, 다시 오븐에 넣고 불을 끈 채 문을 닫아 15분간 남은 열로 마저 익힙니다.

9. 09

   오븐에서 꺼낸 뒤 15분간 그대로 두어 로프를 안정시킨 후, 유산지 가장자리를 떼어내고 틀에서 조심스레 분리해 슬라이스합니다. 남은 바비큐 소스를 곁들여 냅니다.