비트 훈제 두부 연어

Method

1. 01

   두부는 키친타월로 감싼 뒤 무거운 냄비나 책을 올려 30분간 눌러 물기를 최대한 뺀다.

2. 02

   믹서에 비트, 김, 채수, 쌀식초, 리퀴드 스모크, 된장, 마늘, 소금, 강황가루를 넣고 곱게 갈아 마리네이드를 만든다.

3. 03

   물기 뺀 두부는 도톰하게 세로로 4등분한 뒤, 끝까지 자르지 않도록 어슷하게 촘촘히 칼집을 넣어 결을 만든다 — 이 칼집 사이로 마리네이드가 스며들면서 살결 같은 질감이 생긴다.

4. 04

   밀폐 용기에 두부를 조심스레 담고 마리네이드를 골고루 부어, 냉장고에서 최소 6시간에서 하룻밤 재운다.

5. 05

   볼에 비건 마요네즈, 딜, 레몬 제스트, 레몬즙, 마늘가루, 소금, 후추를 넣고 섞어 레몬 딜 소스를 만들어 둔다.

6. 06

   재운 두부를 꺼내 물기를 살짝 걷어내고 겉면에 옥수수전분을 얇게 고루 묻힌다.

7. 07

   팬에 기름을 넉넉히 두르고 중불로 달군 뒤, 두부를 올려 양면이 노릇하게 익을 때까지 각 면을 몇 분씩 구워낸다.

8. 08

   밥이나 퀴노아, 구운 아스파라거스를 곁들이고 두부 위에 레몬 딜 소스를 듬뿍 끼얹어 바로 낸다.