뭉근한 토마토 파스타 소스

Method

1. 01

   양파, 당근, 셀러리를 푸드프로세서에 넣고 짧게 끊어 다지듯 갈아 아주 잘게 만듭니다. 너무 오래 갈면 물이 생기니 알갱이가 살짝 남을 정도로만 다집니다.

2. 02

   두꺼운 냄비에 다진 채소를 넣고 기름 없이 중약불에서 3~4분간 볶아 숨을 죽입니다. 바닥에 눌어붙으면 물이나 육수를 조금씩 더합니다.

3. 03

   다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1~2분 더 볶습니다.

4. 04

   물, 채소 육수, 토마토 소스, 토마토 페이스트를 넣고 잘 섞습니다.

5. 05

   홀토마토를 블렌더로 곱게 갈아 냄비에 붓고, 페페론치노·베이킹소다·메이플시럽·뉴트리셔널이스트·아몬드밀크를 제외한 나머지 허브와 향신료를 모두 넣습니다.

6. 06

   중약불에서 15분간 뭉근히 끓입니다.

7. 07

   소스 절반을 덜어 블렌더로 곱게 갈아준 뒤 다시 냄비에 합칩니다. 완전히 부드러운 소스를 원하면 남은 절반도 마저 갈아 주세요.

8. 08

   페페론치노, 메이플시럽, 베이킹소다, 뉴트리셔널이스트, 아몬드밀크를 넣고 약불에서 30분에서 1시간 정도 더 끓입니다.

9. 09

   간을 보고 소금과 후추로 마무리한 뒤 좋아하는 파스타에 듬뿍 올려 냅니다.