24시간 숙성 피자 도우 — 토핑은 마음대로

Method

1. 01

   스탠드 믹서에 반죽 갈고리를 끼우고 밀가루, 이스트, 소금을 넣어 저속으로 살짝 섞습니다.

2. 02

   물을 천천히 부어가며 반죽하고, 반죽이 볼 벽에서 떨어져 갈고리에 큰 덩어리로 뭉칠 때까지 2분 더 치댑니다. 너무 뻑뻑하면 물을 조금씩 추가합니다.

3. 03

   반죽을 깨끗한 볼에 옮겨 랩과 면포로 덮고, 바람이 통하지 않는 서늘한 곳에서 18~24시간 그대로 둡니다. 이 기다림이 도우 맛의 8할입니다.

4. 04

   다음 날 밀가루 뿌린 작업대에 반죽을 꺼내 긴 타원형으로 만든 뒤 6등분합니다 (두꺼운 도우를 원하면 3등분).

5. 05

   각 조각의 양 끝을 가운데로 접어 뒤집고 둥글게 매만져 공 모양으로 만든 뒤 유산지를 깐 트레이에 올립니다. 랩과 면포로 덮어 상온에서 1시간 더 부풀립니다.

6. 06

   바로 굽지 않을 도우는 밀폐 봉투에 담아 냉동 보관합니다. 쓸 때는 실온에서 3시간 이상 두어 자연 해동한 뒤 그대로 사용합니다.

7. 07

   1시간 뒤 도우를 하나씩 밀가루 뿌린 작업대에서 원하는 두께로 밀어 폅니다.

8. 08

   유산지를 깐 피자 삽에 도우를 옮기고 좋아하는 토핑을 올린 뒤, 최고 온도로 예열한 피자 스톤(오븐이나 그릴)에서 8분가량 굽습니다. 유산지째 스톤 위로 밀어 넣으면 되고, 종이는 그대로 구워도 무방합니다.