죄 없는 토마토 소스

Method

1. 01

   완숙 토마토를 믹서에 곱게 간 뒤 체에 걸러 씨와 껍질을 제거하고 따로 둔다.

2. 02

   코팅 팬을 기름 없이 중강불로 달군 뒤 양파, 셀러리, 샬롯, 마늘을 넣고 바닥이 살짝 눌어붙을 정도로 5분간 볶는다. 기름 없이도 팬 바닥의 진한 갈변이 감칠맛의 핵심이다.

3. 03

   오레가노, 마늘가루, 말린 양파 플레이크, 페퍼론치노를 넣고 1분간 저어가며 향을 깨운다.

4. 04

   채수를 붓고 팬 바닥에 눌어붙은 것을 긁어내듯 저으며, 국물이 다시 졸아 바닥이 마를 때까지 5~10분 끓인다.

5. 05

   다진 토마토 통조림과 1단계에서 걸러둔 토마토즙을 넣고 한소끔 끓어오르면 불을 줄여 15분간 뭉근히 졸인다.

6. 06

   불을 끄고 다진 바질을 넣어 마무리한다. 바로 파스타에 버무리거나, 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 일주일간 두고 쓸 수 있다.