오늘의 죄악: 토마토 화이트빈 스튜

Method

1. 01

   두꺼운 냄비에 올리브오일을 두르고 중불에서 달군 뒤 양파를 넣고 소금 한 꼬집과 함께 노릇해질 때까지 7~8분간 볶는다.

2. 02

   당근, 셀러리, 마늘을 넣어 3~4분 더 볶은 다음 페페론치노 가루, 파슬리, 세이지를 넣고 향이 올라올 때까지 1분간 볶는다.

3. 03

   토마토 페이스트를 넣고 색이 한 톤 짙어질 때까지 1~2분간 계속 저어가며 볶는다.

4. 04

   화이트와인을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 것을 긁어내듯 섞고, 와인 냄새가 거의 날아갈 때까지 3분간 세게 끓인다.

5. 05

   홀토마토를 국물째 넣고 손으로 큼직하게 으깬 뒤 월계수잎, 소금, 후추를 더해 토마토가 완전히 풀어지고 국물이 걸쭉해질 때까지 12~13분간 끓인다.

6. 06

   채수와 삶은 흰강낭콩을 넣고 불을 약하게 줄인 뒤 뚜껑을 덮어 30분간 뭉근히 끓인다. 더 걸쭉하게 만들고 싶다면 마지막에 나무 주걱으로 콩 일부를 슬쩍 으깬다.

7. 07

   간을 보고 부족하면 설탕 한 꼬집과 소금, 후추로 마무리 간을 한 뒤 월계수잎을 건져낸다.

8. 08

   불을 끄고 채썬 바질을 듬뿍 얹어 향을 살린 채로 바로 식탁에 낸다.