죄악의 빨간 뇨끼수프

Method

1. 01

   냄비에 물을 끓여 뇨끼를 포장지 표시 시간만큼 삶은 뒤 건져 따로 둔다. 나중에 다시 넣을 것이니 찬물에 헹구지 않아도 된다.

2. 02

   작은 그릇에 마늘가루, 양파가루, 건조 다진 양파, 소금을 섞어 향신료 믹스를 만들어 둔다.

3. 03

   두꺼운 냄비에 다진 양파를 넣고 중강불에서 투명해질 때까지 5분 정도 볶는다. 바닥에 눌어붙기 시작하면 물이나 채수를 한 스푼씩 더해가며 볶으면 오일 없이도 타지 않는다.

4. 04

   다진 마늘과 밀가루를 넣고 1~2분간 쉬지 않고 저어 날가루 냄새를 날린다.

5. 05

   홀토마토, 구운 파프리카, 채수, 2단계에서 만든 향신료 믹스를 모두 넣고 잘 저으며 3분간 끓여 살짝 걸쭉하게 만든다.

6. 06

   불을 끄고 몇 분간 식힌 뒤 블렌더에 옮겨 곱게 간다. 뜨거운 상태로 갈 때는 뚜껑 틈을 살짝 열어 김을 빼주면 안전하다.

7. 07

   간 소스를 다시 냄비에 붓고 두유, 메이플시럽, 백된장, 식초, 진간장, 베이킹소다, 오레가노, 바질, 이탈리안 시즈닝, 뉴트리셔널 이스트를 넣어 8~10분간 뭉근히 끓이며 맛을 낸다.

8. 08

   삶아둔 뇨끼와 흰강낭콩, 어린 시금치를 넣고 시금치의 숨이 죽을 때까지 2~3분 더 끓인다.

9. 09

   그릇에 담고 비건 파르메산 치즈를 살짝 뿌려 마무리한다.