죄악의 후추 크림 파스타

Method

1. 01

   큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 한 꼬집 넣어 끓인다. 스파게티를 넣고 포장지 안내 시간보다 1분 짧게, 심지가 살짝 남을 정도로 삶는다.

2. 02

   면을 건지기 전 뜨거운 삶은 물 2컵을 따로 떠 둔다 — 소스에 윤기와 농도를 더해주는 숨은 재료다.

3. 03

   면을 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 글루텐프리 면을 쓴다면 찬물에 한 번 헹궈 전분기를 씻어낸다.

4. 04

   비운 파스타 냄비에 채소육수, 뉴트리셔널 이스트, 흰 된장, 캐슈넛버터, 양파가루, 마늘가루, 레몬즙, 소금, 후추, 그리고 아껴둔 삶은 물을 모두 넣는다.

5. 05

   중강불에서 쉬지 않고 저어가며 된장과 캐슈넛버터가 완전히 풀릴 때까지 끓인다. 보글보글 끓어오르면 즉시 불을 약하게 줄인다.

6. 06

   약불로 몇 분간 뭉근히 졸여 소스가 살짝 걸쭉해질 때까지 익힌다.

7. 07

   삶아둔 스파게티를 소스 냄비에 넣고 약불에서 뒤적이며 2~3분 더 익혀 면 구석구석 소스가 배어들게 한다.

8. 08

   불을 끄고 10분 정도 그대로 두면 소스가 면에 스며들며 살짝 꾸덕한 농도로 자리 잡는다.

9. 09

   그릇에 담아 통후추를 넉넉히 갈아 올리고 다진 파슬리와 비건 파르메산을 뿌려 마무리한다.