오늘의 죄악: 초코 팬케이크

Method

1. 01

   볼에 통곡물 가루, 코코아파우더, 베이킹파우더, 아마씨가루, 소금을 넣고 골고루 섞어 가루 재료를 준비합니다.

2. 02

   다른 볼에 아몬드밀크와 사과식초를 먼저 섞어 5분쯤 두면 몽글몽글한 비건 버터밀크가 만들어집니다 — 이 한 스푼의 산미가 팬케이크를 더 폭신하게 만드는 비밀입니다.

3. 03

   비건 버터밀크에 메이플시럽(또는 스테비아), 바닐라익스트랙, 사과퓨레를 더해 잘 섞은 뒤 가루 재료 볼에 붓고 날가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞습니다 — 여기서 과하게 저으면 식감이 질겨지니 주의하세요.

4. 04

   기호에 따라 비건 초코칩을 반죽에 섞어 넣습니다.

5. 05

   반죽을 10분간 그대로 두어 아마씨가 수분을 머금고 부풀도록 기다립니다. 약간 되직해지면 잘 진행되고 있다는 신호입니다.

6. 06

   코팅 팬을 중약불로 달군 뒤 반죽을 지름 8cm 정도로 동그랗게 부어줍니다.

7. 07

   표면에 기포가 올라오고 가장자리가 마르기 시작하면 뒤집어 뒷면도 1~2분간 노릇하게 구워냅니다.

8. 08

   같은 과정을 반복해 남은 반죽으로 총 12장을 구워낸 뒤, 따뜻할 때 메이플시럽을 듬뿍 올려 냅니다.