오늘의 죄악: 초코칩 머핀

Method

1. 01

   오븐을 200°C로 예열하고 머핀틀에 유산지 컵을 깐다.

2. 02

   두유에 사과식초를 넣어 섞은 뒤 5분간 그대로 두어 몽글몽글해지도록 만든다. 이게 비건 버터밀크의 핵심이다.

3. 03

   큰 볼에 밀가루, 설탕, 베이킹파우더, 소금을 넣고 거품기로 골고루 섞는다.

4. 04

   버터밀크 혼합물에 녹인 식물성 버터와 바닐라 익스트랙을 넣어 섞은 다음, 마른 재료 볼에 한 번에 부어 주걱으로 가볍게 섞는다. 반죽에 자잘한 덩어리가 남아 있어도 괜찮으니 너무 오래 섞지 않는다.

5. 05

   초코칩을 넣고 반죽이 눌리지 않도록 아래에서 위로 접듯이 살살 섞는다.

6. 06

   머핀 컵 끝까지 반죽을 채우고 초코칩을 조금 더 얹은 뒤, 원한다면 굵은 설탕을 살짝 뿌린다.

7. 07

   200°C 오븐에서 20~24분간, 윗면이 노릇해지고 이쑤시개로 찔렀을 때 반죽이 묻어나지 않을 때까지 굽는다. 오래 구울수록 퍽퍽해지니 시간을 넘기지 않는다.

8. 08

   틀에 담긴 채로 5분간 식힌 뒤 식힘망으로 옮겨 완전히 식힌다.

9. 09

   밀폐용기에 담아 실온에서 3일, 냉동하면 더 오래 두고 먹을 수 있다.