실키 양배추 커리

Method

1. 01

   팬에 기름을 두르고 중강불에서 달군 뒤 마늘과 청양고추를 넣어 30~60초간 향이 올라올 때까지 볶는다. 마늘이 타지 않도록 계속 저어준다.

2. 02

   채썬 양배추를 넣고 소금을 약간 뿌린 뒤 기름과 잘 버무려가며 10분 정도 볶는다. 숨이 죽고 군데군데 노릇해지면 잘 된 것이다 — 바닥이 타기 시작하면 물을 조금 부어 눌어붙지 않게 한다.

3. 03

   작은 그릇에 토마토 페이스트, 고춧가루, 코리앤더, 커민, 강황, 소금, 후추를 섞어 향신료 반죽을 만든다. 이 반죽을 양배추에 넣고 2분간 잘 볶아 향을 입힌다.

4. 04

   다진 토마토를 넣고 4~5분간 뭉근히 끓여 토마토가 양배추 속으로 녹아들 듯 스며들게 한다.

5. 05

   코코넛밀크, 병아리콩, 아몬드버터, 소금을 넣고 뚜껑을 연 채로 15~20분간 가끔 저어가며 끓인다. 너무 되직해지면 물을 조금씩 더해 농도를 맞춘다.

6. 06

   불을 끄고 가람 마살라, 라임즙, 다진 고수를 넣어 마무리한다. 간을 보고 소금이나 라임즙으로 조절한다.

7. 07

   갓 지은 밥이나 플랫브레드를 곁들여낸다. 냉장 보관하면 꽤 되직해지니 다시 데울 때 물을 조금 넣어 풀어주면 좋다.