샬롯 마늘 콩조림 한 솥

Method

1. 01

   마른 콩을 펼쳐 놓고 돌이나 이물질을 골라낸 뒤 흐르는 물에 헹군다.

2. 02

   큰 볼에 물 2L를 붓고 소금 한 줌과 베이킹소다를 풀어준 뒤 콩을 담가 실온에서 8~12시간 불린다. 오래 불릴 땐 도중에 냉장고로 옮긴다.

3. 03

   불린 콩을 체에 밭쳐 물기를 빼고 한 번 더 헹군다.

4. 04

   월계수잎과 타임을 조리용 실로 묶어두고, 마른 홍고추는 가위로 살짝 칼집을 낸다.

5. 05

   냄비에 올리브오일을 두르고 샬롯을 중불에서 노릇해질 때까지 자주 저어가며 볶는다. 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 짧게 더 볶는다.

6. 06

   물 1.5L, 불린 콩, 허브 다발, 홍고추, 후추, 소금 1작은술을 넣고 뚜껑을 덮어 센 불로 끓인다.

7. 07

   끓기 시작하면 뚜껑을 반쯤 열고 10분간 힘차게 끓여준다.

8. 08

   불을 약하게 줄이고 뚜껑을 연 채 콩이 부드러워질 때까지 40분~1시간 뭉근히 끓인다. 물이 많이 졸면 뜨거운 물을 보충한다.

9. 09

   불을 끄고 홍고추와 허브 다발을 건져낸 뒤 소금으로 간을 맞추고, 올리브오일과 식초(또는 레몬즙)를 둘러 마무리한다.