참깨 대추야자 쿠키와 황금 강황 밀크

Method

1. 01

   오븐을 220도로 예열하고 베이킹시트에 유산지를 깐다. 대추야자 20알 중 10알을 뜨거운 물에 10분간 담가 부드럽게 불린 뒤 물기를 꼼꼼히 뺀다.

2. 02

   작은 볼에 아마씨가루와 상온 물 60ml를 섞어 5분간 그대로 두면 걸쭉한 반죽 접착제가 된다. 다른 큰 볼에는 현미가루, 카다몬가루, 넛맥가루, 베이킹소다, 소금을 섞어둔다.

3. 03

   푸드프로세서에 불린 대추야자, 아마씨 반죽, 타히니, 바닐라 익스트랙을 넣고 매끈해질 때까지 간다. 나머지 대추야자 10알과 건크랜베리를 넣고 짧게 끊어 갈아 씹히는 조각이 남도록 섞는다.

4. 04

   대추야자 반죽을 가루 섞은 볼에 넣고 손으로 치대듯 뭉쳐 하나의 덩어리로 만든다. 되직하고 살짝 끈적하면 정상이니 물을 더 넣지 않는다.

5. 05

   반죽을 유산지 두 장 사이에 놓고 두께 6mm 정도로 밀어 편 뒤 원하는 모양 틀로 찍어 베이킹시트에 옮긴다. 표면에 물을 살짝 발라 통깨를 골고루 붙여준다.

6. 06

   220도 오븐에서 8~10분간 가장자리가 노릇해질 때까지 구운 뒤 식힘망에서 완전히 식힌다.

7. 07

   강황 밀크는 작은 믹서에 두유 60ml와 대추야자 3알을 넣어 먼저 곱게 갈아 페이스트를 만든다. 남은 두유와 강황가루, 시나몬가루, 생강가루, 바닐라 익스트랙, 후추 한 꼬집을 넣고 2분간 더 갈아 부드럽게 마무리한다.

8. 08

   완성된 밀크를 작은 냄비에 옮겨 중강불에서 김이 오를 때까지 데운 뒤, 따뜻할 때 쿠키와 함께 딥으로 곁들여 낸다.