참깨 폭탄 비빔국수

Method

1. 01

   큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓인다.

2. 02

   물이 끓는 동안 대파를 찬물에 10분 정도 담가 매운 향을 살짝 빼고 건져 물기를 닦아둔다.

3. 03

   볼에 생강, 마늘, 참깨 페이스트, 진간장, 노추간장, 아가베 시럽, 흑초, 참기름, 고추마늘소스를 넣고 뭉친 참깨 페이스트가 풀어질 때까지 충분히 저어 소스를 만든다. 맛을 보고 신맛이 강하면 아가베나 참깨 페이스트를 조금 더해 균형을 맞춘다.

4. 04

   끓는 물에 우동면을 포장지 표시 시간대로 삶고, 건지기 전 면수 한 국자를 따로 담아둔다. 면은 찬물에 헹궈 완전히 식힌 뒤 물기를 뺀다.

5. 05

   풋콩은 따로 볼에 담아 소금을 살짝 뿌려 밑간해둔다.

6. 06

   큰 볼에 식힌 면과 소스를 넣고 젓가락으로 크게 버무린다. 소스가 뻑뻑해서 잘 안 풀리면 아껴둔 면수를 조금씩 넣어가며 면에 고르게 코팅되도록 만든다.

7. 07

   건져둔 대파와 파프리카, 배추, 오이, 밑간한 풋콩, 깨, 땅콩을 넣고 다시 한 번 크게 뒤적여 섞는다.

8. 08

   그릇에 담고 원한다면 고추기름을 한 바퀴 두르거나 청양고추를 얹어 마무리한다. 남은 양은 다음 날 식초나 고추소스를 살짝 더해 다시 버무리면 처음 맛이 살아난다.