오늘의 죄악: 세이탄 잭프루트 윙

Method

1. 01

   볼에 글루텐가루, 밀가루, 뉴트리셔널 이스트, 양파가루, 마늘가루, 파프리카가루, 소금을 넣고 골고루 섞습니다.

2. 02

   잭프루트는 체에 밭쳐 물기를 최대한 짜내고, 딱딱한 심지와 씨 부분을 손으로 골라낸 뒤 살만 결대로 찢어둡니다.

3. 03

   마른 재료에 찢은 잭프루트, 육수, 올리브오일을 넣고 반죽이 볼에서 떨어질 때까지 손으로 뭉쳐줍니다. 세이탄은 치댈수록 질겨지니 오래 주무르지 않는 게 포인트입니다.

4. 04

   반죽을 한입 크기로 나눠 윙 모양으로 빚은 뒤, 끓는 물에 넣고 약하게 보글거리는 불로 30분간 삶아 익힙니다.

5. 05

   삶은 윙을 건져 한 김 식힌 뒤 손으로 꾹 짜 물기를 빼고, 190도로 예열한 오븐에서 15분간 초벌로 구워 겉면을 살짝 말립니다.

6. 06

   마늘엿 소스는 재료를 모두 냄비에 넣고 끓인 뒤 약불에서 10분, 버팔로 소스는 비건 버터를 녹인 팬에 나머지 재료를 넣고 5분간 졸여 각각 완성합니다.

7. 07

   초벌 구운 윙을 원하는 소스에 골고루 버무린 뒤 오븐에 다시 넣어 10분 더 구워 소스를 윙에 바짝 입힙니다.

8. 08

   바로 서빙하거나 250도로 낮춘 오븐에 따뜻하게 두고, 남은 윙은 냉장 4일 보관하며 에어프라이어에 데우면 처음 맛 그대로 돌아옵니다.