소시지 펜넬 라구 부카티니

Method

1. 01

   파스타용 물을 큰 냄비에 올려 끓이는 동안, 펜넬을 반으로 갈라 만돌린이나 칼로 최대한 얇게 채썰어 둡니다.

2. 02

   깊은 팬에 올리브오일을 둘러 중강불로 달군 뒤 펜넬과 소금 한 꼬집을 넣고 가장자리가 살짝 갈색이 돌 때까지 4~5분간 볶습니다.

3. 03

   그 사이 통조림 토마토를 볼에 국물째 옮겨 손으로 대강 으깨고, 비건 소시지도 껍질을 벗겨 잘게 부숴 둡니다.

4. 04

   펜넬에 마늘을 넣어 1분, 페퍼론치노를 넣어 30초 더 볶아 향을 끌어올립니다.

5. 05

   부순 소시지를 팬에 넣고 나무 주걱으로 뒤적이며 겉이 노릇하고 살짝 바삭해질 때까지 4~6분간 볶습니다.

6. 06

   으깬 토마토와 뉴트리셔널 이스트, 후추를 넉넉히 넣어 섞은 뒤 불을 줄이고 15분간 뭉근히 끓입니다. 나무 숟가락 뒷면으로 토마토를 가끔 눌러주면 소스가 더 걸쭉해집니다.

7. 07

   물이 끓으면 소금을 넉넉히 넣고 부카티니를 포장지 최소 시간만큼 삶습니다. 면수 240ml를 따로 떠 두고, 면은 헹구지 않고 건집니다.

8. 08

   완성된 소스에 시금치를 넣어 살짝 숨만 죽인 뒤 삶은 면과 면수 180~240ml를 넣고 센 불에서 1~2분간 힘차게 버무려 소스가 고루 배게 합니다. 되직하면 면수를 조금씩 더합니다.

9. 09

   소금과 후추로 마지막 간을 맞추고 불을 끈 뒤 바질을 올려 마무리합니다.