솔티드 다크초콜릿 타르트

Method

1. 01

   대추야자 200g의 씨를 제거한다. 말라서 뻑뻑하면 뜨거운 물에 5분 정도 담갔다가 물기를 꼭 짜낸다.

2. 02

   푸드프로세서에 대추야자, 호두, 피칸(또는 아몬드), 아몬드버터, 소금, 계핏가루, 코코아파우더를 넣고 손가락으로 눌렀을 때 뭉쳐지는 살짝 끈적한 반죽이 될 때까지 갈아준다.

3. 03

   카카오닙스를 쓴다면 이 단계에서 주걱이나 손으로 반죽에 섞어 넣는다.

4. 04

   지름 23cm 분리형 타르트 팬 바닥과 옆면에 반죽을 고르게 눌러 채운 뒤, 냉동실에 20분간 넣어 단단하게 굳힌다. 그동안 푸드프로세서 볼은 헹궈 둔다.

5. 05

   크러스트가 굳는 동안 냄비를 약불에 올리고 코코넛크림, 다진 다크초콜릿, 코코넛오일을 넣어 자주 저어가며 매끈하게 녹인다. 불에서 내려 한 김 식힌다.

6. 06

   대추야자 6~7개의 씨를 제거해 잘게 찢은 뒤 푸드프로세서에 바닐라, 소금 한 꼬집, 앞서 녹인 초콜릿 혼합물과 함께 넣는다. 옆면을 긁어가며 실크처럼 매끈해질 때까지 갈아준다. 간을 보고 필요하면 소금을 조금 더한다.

7. 07

   완성된 초콜릿 필링을 굳혀둔 크러스트에 부어 표면을 평평하게 정리하고 플레이크 소금을 살짝 뿌린다.

8. 08

   냉동실에서 2시간, 또는 필링이 단단하게 굳을 때까지 그대로 둔다.

9. 09

   먹기 10~15분 전 꺼내 실온에 두었다가 라즈베리를 올려 낸다.