설탕에 눈먼 피칸 파이

Method

1. 01

   23cm 파이팬에 크러스트를 깔고 냉장고에 넣어 차갑게 둔다. 오븐은 163도로 예열한다.

2. 02

   작은 볼에 아마씨가루와 물을 섞어 5분간 두면 걸쭉해지는데, 이것이 계란 대체제다.

3. 03

   큰 볼에 녹인 비건 버터, 콘시럽, 아마씨 반죽, 설탕, 옥수수전분, 바닐라, 버번(생략 가능)을 넣고 매끈해질 때까지 잘 섞는다.

4. 04

   피칸을 굵게 다지고 장식용 반쪽은 따로 남겨둔다. 푸드프로세서를 쓰면 순식간에 끝난다.

5. 05

   차갑게 둔 크러스트 바닥에 다진 피칸을 고르게 깔고 그 위에 설탕 혼합물을 부어 덮는다. 원하면 가장자리를 장식용 피칸으로 두른다.

6. 06

   팬 아래 베이킹 시트를 받쳐 흘러넘침에 대비하고 50~55분간 굽는다. 표면이 진한 갈색이 되고 보글보글 끓으면 꺼낸다. 크러스트가 먼저 탈 것 같으면 15~20분 지점부터 가장자리를 포일로 덮는다.

7. 07

   갓 구웠을 땐 속이 출렁여도 정상이다. 원하면 굵은소금을 살짝 뿌리고 실온에서 30분 식힌 뒤 냉장고로 옮긴다.

8. 08

   냉장고에서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 굳혀야 깔끔하게 잘린다.

9. 09

   코코넛 휘핑크림을 곁들여 슬라이스해서 낸다.