솔티드 캐러멜 초콜릿 브라우니

Method

1. 01

   오븐을 180°C로 예열하고, 20×20cm 사각팬에 유산지를 깔아둔다.

2. 02

   볼에 녹인 비건 버터와 설탕을 먼저 섞어 윤기가 돌게 한 뒤, 바닐라 익스트랙과 두유를 넣고 한 번 더 섞는다.

3. 03

   밀가루, 코코아파우더, 베이킹파우더, 소금을 체 쳐서 넣고 주걱으로 가르듯 섞는다. 반죽이 꽤 되직해도 정상이니 오래 치대지 않는다.

4. 04

   반죽을 팬에 옮겨 윗면을 평평하게 정리한 뒤 25~30분간 굽는다. 이쑤시개에 촉촉한 부스러기가 살짝 묻어나오면 꺼낸다 — 겉이 마를 때까지 굽지 않는 게 포인트다.

5. 05

   브라우니를 실온에서 반쯤 식힌 뒤 냉장고에 넣어 완전히 식히는 동안 캐러멜을 만든다. 냄비에 비건 연유, 버터, 황설탕, 물엿을 넣고 중강불에서 버터가 녹을 때까지 자주 저어준다.

6. 06

   끓어오르면 불을 약하게 줄이고 12~15분간 계속 저으며 짙은 캐러멜 색이 나고 냄비 벽에서 살짝 떨어질 때까지 졸인다. 불을 끄고 소금을 섞는다.

7. 07

   식은 브라우니 위에 뜨거운 캐러멜을 바로 부어 고르게 편 뒤, 냉장고에서 1시간 정도 굳힌다.

8. 08

   초콜릿칩이 담긴 볼에 뜨겁게 데운 코코넛크림을 붓고 3분간 그대로 둔 다음 매끄럽게 될 때까지 저어 가나슈를 만든다. 캐러멜 층 위에 덮고 다시 냉장고에서 굳힌다.

9. 09

   먹기 직전 굵은 소금을 살짝 뿌리고 정사각형으로 잘라 낸다.